17-12-2017

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания /В. Усов/.djvu

Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2002. — 416 с. — (Учебник для нач. проф. образования).

Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приёмах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств, технике безопасности. Уделено внимание вопросам профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений.
Характеристика предприятий общественного питания.
Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование.
Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах.
Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование.
Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье.
Подготовка к обслуживанию потребителей.
Основы составления меню.
Обслуживание потребителей в зале ресторана.
Особенности подачи закусок, блюд и напитков.
Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства.
Сомелье - новая профессия в ресторанном бизнесе.
Культура обслуживания и правила этикета.
Специальные формы организации питания.
Обслуживание банкетов и приемов.
Особенности организации питания иностранных туристов.
Потребительский спрос и реклама.
Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия.

Читати

Роздрукувати